Buğday Unu: Sağlıksız mı Sağlıklı mı?
Buğday unu aslında sağlıksız değildir. Çok fazla besin maddesi içerir ve yiyeceklerde kolayca işlenebilir. Bazı insanlar, belirli proteinleri, glüteni veya FODMAPS adı verilenleri tolere edemezlerse buğday unu ile ilgili problemleri vardır.
Buğday Unu: Besinlerle Dolu - Hala Sağlıksız mı?
İnsanlar birkaç bin yıldır buğday yiyorlar. Günümüzde buğday, mısırdan sonra dünyadaki en önemli tahıllardan biridir. Sebepsiz değil, çünkü tahıllar iyi besinler sunar.
- Buğday enerji dolu bir tanedir. Yaklaşık 1.400 kilojoule 100 gram buğday unu bağışlıyor. Çoğu, artan bir şekilde nişasta şeklinde yaklaşık 60 ila 70 gram karbonhidrattan gelir.
- Buğday ayrıca yaklaşık 12 gram protein, 1-2 gram yağ, 4 ila 11 gram lif sunar . Demir, magnezyum, kalsiyum, potasyum ve fosfor gibi mineraller de buğdayda bulunur. Buna ek olarak, değerli B vitaminleri ve biraz E vitamini.
- Özellikle tüm tahıl varyantında, buğday unu sağlıklı bir gıdaya sahiptir: kenar katmanları ve kabuk bileşenleri burada elenmez. Bu nedenle, beyaz undan daha fazla lif, aynı zamanda daha fazla mineral ve vitamin içerir.
- Birçok ürün buğday unu veya buğday nişastası içerir. Bazı tüketiciler için, tam olarak bu sık kullanım bir sorun haline gelebilir - yani buğdaydaki bileşenlerden birine karşı bir hoşgörüsüzlük varsa veya muhtemelen sık tüketimden kaynaklanıyorsa.
Buğday unu neden hastalanabilir?
Değerli besinlere ek olarak, buğday hassas insanlar için sorun olabilecek maddeler içerir. Çölyak hastalığı, alerji veya irritabl bağırsak sendromu olsun - bu klinik tablolardan biriyle uğraşıyorsanız, buğday size sorunlara neden olabilir.
- Çölyak hastalığı, esas olarak iltihaplı bir bağırsak mukozası şeklinde kendini gösteren bir hastalıktır. Tetikleyiciler buğdayda - fakat aynı zamanda diğer tahıllarda - gluten adı altında gruplanan tutkal proteinlerinde bulunur.
- Gluten rahatsız edici bir dizi semptomu tetikler. Bağırsak mukozası başlangıçta bu özel yapışkan protein bileşenlerinin beslenmesi nedeniyle tutuşur.
- Sonuç olarak, villus gerilemesi ve besin alımı azalır . Aynı zamanda şiddetli karın ağrısı ve ishaliniz var.
- Çölyak hastalığı yaklaşık her 100 kişiyi etkiler.Ancak, çölyak hastalığının sözde "tam formu" her zaman meydana gelmez, bununla birlikte ciddi kilo kaybı ve ishal ile çok belirgin bir reaksiyon vardır.
- Buğday ürünlerini yedikten sonra neredeyse farkedilemez bir hazımsızlık hissediyorsanız, ancak demir eksikliği, kemik ağrısı veya artrit gibi diğer belirtileri gösterirseniz, hafif bir gluten intoleransından etkilenebilirsiniz.
- İnsanların buğday proteinine alerjisi olabileceği de bilinmektedir. Bu durumda, tipik alerjik semptomlar ortaya çıkar: karın ağrısı, ishal, mukoza zarının alerjik şişmesi veya cildin reaksiyonları olası diğer şeyler arasındadır.
- Buğday alerjisi genellikle çocukları etkiler. Yüzde 0.3'te gerçekleşir. Buna karşılık, bir bütün olarak Avrupa nüfusunun sadece yüzde 0.1'i etkilenmektedir.
Buğday ununda yeni hastalıklar keşfedildi
Bağırsakları glütene iltihaplanmayan, ancak buğday yedikleri anda hala semptom gösteren hastalar olduğu için başka olası nedenler araştırılmıştır. Aşağıdaki maddeler de tetikleyici olarak tartışılır:
- FODMAP'ler (fermente edilebilir oligosakkaritler, disakkaritler, monosakkaritler ve (ve) polioller) olarak adlandırılır. Bu maddeler buğday unu içindeki fruktanları da içerir.
- Bu nedenle, buğday ürünlerini yerken sıklıkla mide veya bağırsak problemleriniz olduğunu fark ederseniz, ancak aynı zamanda alerji veya gluten intoleransı yoksa, bunun nedeni FODMAPS olabilir.
- Bağırsaklarınızdaki farklı bir enzimatik yapı nedeniyle, bu oligosakkaritler, ortalama yiyicilerden daha kalın bağırsağa sindirilmez. Orada daha sonra bağırsak bakterileri tarafından giderek metabolize olur ve bağırsak problemlerinize dikkat edin. Tipik olarak, örneğin, sürekli bir ishal ve kabızlık değişikliğidir.
- Benzer şekilde, bilim adamları ATI denilen amilaz tripsin inhibitörleri olan buğday ununda ve aynı zamanda diğer tahıllarda ortaya çıkan ve bağırsakta ishal veya bulantı veya enflamatuar reaksiyonlar gibi semptomlara neden olduğundan şüphelenir.
- Genellikle bu bitkisel proteinler, yırtıcıları uzaklaştırmak ve tohumların çimlenmesini desteklemek içindir. Prensip olarak, bu ATI'lere karşı bir hoşgörüsüzlük doğanın istediği bir tepki olacaktır.
- Buğdayı tolere edemezseniz , maddenin alt kısmına tıbbi yardımla girmelisiniz . Teşhise bağlı olarak, temel davranışınızın da farklı olması gerekir. Bununla birlikte, her durumda, buğday unu ve ürünlerinden kaçınmak size yardımcı olacaktır.
Gluten, ATI, alerji veya FODMAP'ler olsun: bir sonraki pratik ipucunda iyi buğday unu alternatifleri sunacağız.