Kendinizi jambon içmek: en iyi ipuçları ve püf noktaları
Kendiniz jambon içiyorsanız, çok özel bir tat deneyimi için sabırsızlanabilirsiniz. Bu yazıda jambon için en iyi ipuçlarını ve püf noktalarını sizin için özetledik.
Salamura eti
Sigaraya başlamadan önce jambon iyileşir.
- Sertleştirme için iki seçenek arasından seçim yapabilirsiniz: ıslak sertleştirme ve kuru sertleştirme. Islak kürleme için, jambonu büyük, kilitlenebilir bir kaba yerleştirin. Sonra salamura etin üzerine dökün.
- Tuzlu suyu hazırlarken, belirtilen miktarda nitrit tuzlu suyunu suyla karıştırdığınızdan emin olun. Salamuraya istediğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz.
- Salamurayı kaynatın ve jambon kavanoza eklemeden önce soğumasını bekleyin. Etin tamamen tuzlu suyla kaplandığından emin olun. Şimdi kavanozu kapatın ve kuruma süresi boyunca serin tutun. Kilogram jambon başına iki ila üç gün planlamalısınız.
- Kuru kürleme için kür için kendi et suyunu kullanın. Gerekli miktarda sertleştirme tuzunu tartın. Genel bir kural olarak, kilogram et başına 35 gram nitrit kürleme tuzu.
- Jambonu iyice ve dikkatlice ovalayın ve eti sızdırmaz bir plastik torbaya koyun. Jambonu beslemek daha da iyidir. Cihaz olmadan da vakum yapabilirsiniz.
- Kuru kürlenme et kalınlığının santimetre başına bir ila iki gün sürer. Sertleştikten sonra jambonu iki saat bekletin.
Sigara içmek jambon - iyi şeyler zaman alır
Jambon iyileştiğinde sigara içmeye başlayabilirsiniz.
- Temel olarak, jambon soğuk veya sıcak içebilirsiniz. Jambon genellikle soğuk tütsülenir.
- Jambon içerken, genellikle kaçınılması kolay hatalar yapılır. Örneğin, jambon sigara içmeden önce tamamen kuru olmalıdır. Sigara içmeden önce eti iyice sıkın.
- Islak et içerseniz, bozulmaz. Ancak, hoş olmayan ekşi bir tat alır.
- Mümkünse, sigara içmek için işlenmemiş ahşap kullanın. Soğuk sigara içerken, duman veya un yanmamalı, sadece daha az yanmalıdır. Duman çok kuruysa, biraz su sıçratarak yakmaktan kaçının.
- Hamilelik sırasında sabır önemli bir erdemdir. Bir seferde çok uzun süre sigara içmeyin, mola verin. Bu jambona daha iyi dumanlı bir tat verir.
- Soğuk sigara içmek maksimum 25 dereceye kadar sıcaklıklarda gerçekleşir. Sıcaklık genellikle daha düşüktür. Hava durumuna bağlı olarak, sigara içende yoğunlaşma oluşabilir. Sigara içilmesinde bu yoğuşmayı giderin.
- Jambonun istenen duman seviyesine ulaşması biraz zaman alır. Soğuk sigara içmek için en az bir hafta ayırmanız gerekir. Güçlü bir duman aromasını tercih ederseniz, sigara içme işlemi üç haftaya kadar sürebilir.
Doğru odun
Jambon içmek için kullandığınız odun tadı etkiler.
- Kayın: Kayın, jambon içmek için en sık kullanılan odundur. Et hafif bir duman aroması alır.
- Ladin ve köknar: Bu ormanlar oldukça reçinelidir ve jambona yoğun bir dumanlı tat verir. Ladin ve köknar genellikle Kara Orman jambonunda kullanılır.
- Kızılağaç: Tirol jambonunu denediyseniz, kızılağaç odunla sigara içmenin tadını bilirsiniz. Tirol'de sigara içmek esas olarak kızılağaçla yapılır.
- Erik: Erik ağacının jambon içmek için ideal olduğu daha az bilinir. Bu ahşap jambona baharatlı ve çok yoğun bir aroma verir.
Bir turna içmek için bir sonraki pratik ipucumuzu okuyun.