Tuz tüketimi: Bu kadar tuz bizim için sağlıksız
Yıllardır aşırı tuz tüketimi konusunda uyarıldık. Ancak gün için doğru doz nedir ve tuz, tuzla aynıdır? Bu yazıda, bir numaralı baharat söz konusu olduğunda nelere dikkat etmeniz gerektiğini bir araya getirdik.
Tuz: sağlıklı mı sağlıksız mı?
Yıllardır çok fazla tuzun uzun vadede sağlıklı olmadığını biliyoruz. Ancak şimdi Kanadalı araştırmacılar çok az tuzun sağlığı etkileyebileceğini buldular.
- Tuz, gıda hazırlamada bir numaralı çeşnidir. Mineral olarak, vücutta sindirim veya su regülasyonu gibi hayati fonksiyonları alır.
- Kadınlar günde ortalama 8.4 gram tuz tüketiyor, erkekler bile 10 gram. Bu, Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı tarafından Robert Koch Enstitüsü'nde yaptırılan ve yayınlanan bir çalışmayı söylüyor.
- Bununla birlikte, Alman Beslenme Derneği ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) günde 5 ve 6 gramın üzerinde tuz tüketimi konusunda uyarıyor.
- Kanadalı bir çalışma şimdi bunun tam tersini kanıtlıyor. Araştırmacı Dr. Andrew Mente ve Kanada, Hamilton'daki Nüfus Sağlık Araştırmaları Enstitüsü'nden ekibi, sekiz ülkede 18 ülkede yaklaşık 96.000 kişiyle karşılaştırmalı bir çalışma yürüttü.
- Çalışma, günde ortalama 14 gram tuz tüketmenin, yüksek tansiyon ve inme riskini sadece önemli ölçüde artırdığını buldu.
- Böyle bir miktarda tuz büyük olasılıkla Çin'de kullanılır. Orada, insanlar çok tuzlu soya sosu ile çok sayıda yemek pişiriyorlar.
- Çok az tuz da sağlıksızdır. Bu aynı zamanda Kanada araştırmasından da kaynaklanmaktadır. Çok az tuz yediğim ülkelerde kardiyovasküler hastalık riski arttı.
- Ortalama Alman tuzu miktarıyla kalırsanız, sağlıklı bir diyet yaparsınız ve tuz tüketiminizi sınırlamanız gerekmez. Daha az tuz tüketmeniz gereken herhangi bir hastalık olmaması şartıyla.
- Yemeklerinizin bu durumda yumuşak tadı olmaması için, tuz alternatiflerine başvurabilirsiniz.
Deniz tuzu veya Himalaya tuzu: farklılıklar var mı?
Birçok farklı tuz türü vardır. Her birinin kendi görünümü ve tadı vardır.
- Sığ havuzlarda deniz suyunun buharlaşması, küresel tuz tüketiminin yüzde 20'sini oluşturan beyaz deniz tuzu oluşturur. Tıpkı "normal tuz" gibi, sodyum klorürden oluşur. Ticarette çoğunlukla kaba taneli tuz olarak sunulmaktadır.
- Himalya tuzu neredeyse tamamen Pakistan'da çıkarılmaktadır. Küresel tuz tüketiminin yaklaşık yüzde 10'unu oluşturmaktadır. Himalaya tuzu karakteristik pembe rengini demir oksit ile kirlerden alır. Yüzde 98 sodyum klorürden oluşur ve geleneksel tuzla aynı etkiye sahiptir.
- Dünyada yüzde 70 ile en çok tüketilen kaya tuzu da Almanya'da çıkarılıyor. Halite denilen deniz suyundan kaynaklanan fosil kayadan adını almıştır. Diğer tüm tuzlar gibi, sodyum klorürden de oluşur.
- Siyah lav tuzu, karakteristik rengini ve kokusunu kirleten en iyi kükürt içeren volkanik kayadan alır. Kontaminasyona ek olarak, esas olarak sodyum klorürden oluşur ve nispeten pahalı bir üründür.
