Ekmek pişirirken dinlenme süresi: Hamur dinlendirmesi neden önemlidir?
Hiç ekmek pişiren herkes bunu bilir: ekmek hamurunun en az bir dinlenme süresine ihtiyacı vardır. Profesyoneller, hamuru fırına konmadan ve gevrek ekmek olarak tekrar çıkmadan önce iki kez dinlendirir. Bunun neden burada olduğunu öğrenebilirsiniz.
Ekmek hamuru için dinlenme zamanı - bu yüzden çok önemli
Ekmek pişirme işlemi temelde aynıdır. Bir hamur birkaç malzemeden yoğrulur ve daha sonra dinlenmeye bırakılır.
- Birçok ekmek hamuru için fırıncı mayası temel bir bileşendir. Sonuçta, maya ayrıca ekmek hamurunun fırına konmadan önce dinlenmesi gerektiğine de borçludur. Fırıncı mayasının arkasında şekerle beslenen tek bir hücre var. Bu nedenle, mantar genellikle şeker mantarı olarak adlandırılır.
- Hamurun dinlenme döneminde fermantasyon adı verilen biyokimyasal bir süreç gerçekleşir. Fırıncı mayası, dinlenme süresi boyunca unu şekerden çoğaltır ve emer. Metabolizmaları sırasında, protozoan şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürür.
- Yayılan karbon dioksit kaçamaz. Bu nedenle ekmek hamurunda birçok küçük hava kabarcığı oluşur. Bu işlem, örneğin bira gibi alkollü içeceklerin üretiminde fermantasyon olarak da bilinir.
- Nihayetinde, fermantasyon işlemi ekmek hamurunu en az iki kez arttırır. Bu nedenle, ekmek hamurunun, hacminin üç ila dört katını tutabilen dinlenme süresinden önce bir kaseye yerleştirilmesi tavsiye edilir.
- Hamur dinlenme süresinden sonra güzel bir şekilde gevşediğinden, ekmeğiniz açılır ve aromatik tadını alır.
- İpucu: Dinlenme süresi boyunca ekmek hamurunu sıcak bir yere koyun. Sıcaklık 30 ila 35 derece arasında olmalı, ancak asla daha sıcak olmamalıdır. Şeker mantarı daha yüksek sıcaklıklara tahammül edemez. Aynı şey mayayı suda çözerseniz de geçerlidir. Asla sıcak, sadece ılık su kullanmayın.
Hamur dinlendirme - bunlar dinlenme süresindeki farklılıklar
Şeker hamuru kullanarak ekmek yapmak binlerce yıldır bilinmektedir. Atalarımız ayrıca bir noktada ekmek hamurunun pişirmeden önce dinlenmesine izin verildiğinde çok daha iyi çalıştığını fark ettiler.
- Hobi fırıncıları genellikle ekmek hamurlarına sadece dinlenme süresi verirler. Bu genellikle yeterlidir. Ancak profesyonel fırıncılar, ekmek hamurunun birçok ekmek türü için iki kez dinlenmesine izin verin.
- İlk dinlenme işlemine stok pişirme, ikinci dinlenme süresine toplu pişirme denir.
- Çubuk pişirme sırasında, hamur 25 derecenin altındaki sıcaklıklarda birkaç saat boyunca düşük oksijenli bir yerde durur. Bu işlem mayayı ekmek hamurunda çoğaltmakla ilgilidir.
- Çubuk pişirildikten sonra hamur kısa bir süre tekrar yoğrulur ve ikinci dinlenme fazına konur. Yukarıda tarif edilen fermantasyon, parça pişirme durumunda gerçekleşir ve hamurun sıcaklığı 30 ila 35 derece arasında sıcak bir yere ihtiyaç duyar.
Aşağıdaki makalede, lezzetli bir yazıldığından maya ekmeğini kendiniz nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz.