Patates kızartmasını kendiniz yapın: en iyi ipuçları ve püf noktaları
Kızartma yapmak, kızartma kızartmasından biraz daha uzun sürer, ancak buna değer. Altın fırında patates parçalarının tadı, ev yapımı varyantta çok daha taze ve tam malzemeleri biliyorsunuz.
Patates kızartması yapmak gerçekten çok kolay
Patates kızartması yapmak için porsiyon sayısına bağlı olarak yaklaşık 20 ila 30 dakika hazırlık süresine ihtiyacınız vardır.
- Patatesler garnitür olarak planlanıyorsa porsiyon başına yaklaşık 150 ila 200 gram seçin. Salata ile ana yemek olarak, yaklaşık iki kat daha planlamalısınız.
- Katı patatesler, yağda kızartılmış patates kızartmaları için en uygundur.
- Fırın veya sıcak hava fritözü için hafif unlu türleri de seçebilirsiniz.
- Patatesleri soymaya başlayın. "Genç" patates ile bunu yalnız bırakabilirsiniz. Sonra ek sağlıklı lif ve özel bir tada sahip olursunuz. Kesmeden önce patatesleri biraz daha iyice yıkayın.
- Şimdi patatesleri çubuklara kesin. Bu, örneğin özel patates kızartması kesicileriyle hızlı bir şekilde yapılabilir. Mutfakta az depolama alanı varsa, basit sebze kesiciler de yardımcı olur.
- Dalgalı bir kesim ile kızarmış patates şeritler özellikle çekici. Bunun için özel bıçaklar da var. Bıçağın avantajı: Sebze parçalarınızı istediğiniz zaman ne kadar kalın keseceğinizi ayrı ayrı belirleyebilirsiniz.
Pişirmeden önce püf noktaları ile çalışın
Patates kızartması için en basit varyant: kesildikten hemen sonra pişirmeye başlarlar. Vitamin ve minerallerin çoğunu bu şekilde elde edersiniz. Gevrek ısırık ve daha eşit bir altın bronzluk için, iki veya üç hazırlık aşaması planlayın.
- Patates üzerindeki nişastanın bir kısmını çıkarın. Bunu yapmak için patates çubuklarını durulayın veya haşlayın. Bunu yapmak için, dilimlenmiş patateslerin üzerine kaynar su dökün ve yaklaşık 5 dakika bekletin.
- Patates parçalarını sudan çıkarın ve tekrar temiz su ile durulayın.
- Patatesleri daha sonra pişirmek isterseniz, tekrar su ve bir tutam limon suyu ile kaplayabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Pişirmeye başlamadan önce suyu boşaltın ve patates şeritlerini mutfak havlusu üzerine yayın, ikinci bir havluyla örtün ve çatlakları kurulayın.
- Sıcak hava fritözü ve fırın için ipucu: Patates dilimleri biraz pirinç unu ile tozlanırsa, patates kızartması fırında çok daha gevrek olacaktır.
Daha az yağ ve daha az ısı ile daha sağlıklı
Patatesleri fırında veya sıcak hava fritözünde pişirirseniz nispeten az yağlı çeşitler mümkündür. Açıkçası, her iki varyant da kızartmadan daha çok "pişirme" gibidir. Bunu aşağıdaki gibi yaparsınız.
- Yaklaşık yarım a bir çorba kaşığı yağ ve gerekirse patates dilimleri üzerine biraz tuz dökün. Her şeyi dikkatlice çevirip salladığınız kapalı bir kutuda karıştırabilirsiniz.
- Bundan sonra neredeyse oradasınız ve sonunda fırına veya sıcak hava fritözüne gider. Fırında, yaklaşık 20 dakika boyunca yaklaşık 170 derece seçin.
- Sıcak hava fritözüyle fırını iki pişirme adımına böldünüz: İlk 10 dakika yaklaşık 120 derecede. Sonra pişirme kabını kısa bir süre için çıkarın, patatesleri biraz gevşetin ve ters çevirin ve yaklaşık 20 dakika boyunca 180 derecede pişirin.
- Hazırlama sırasındaki sıcaklıklar önemlidir. Kanser şüpheli akrilamid oluşumunu sınırlamak için çok yükseklerden daha düşük seçmek daha iyidir.
Gerçek yağ kızartma
Sadece "gerçek Fransız mouthfeel" olmadan yapmak istemiyorum patates kızartması yiyenler vardır. Ve bu sadece çok fazla yağın hazırlanmasıyla mümkündür. Dezavantajı: patates kızartması çok daha yağlı. Fritözünüz yoksa ve normal bir tencerede kızartırsanız, iyi bir davlumbaz gerekir.
- Doğru kızartma yağını seçmek hala önemlidir. Yüksek duman noktasına ve az doymamış yağ asidine sahip bir yağ seçin. Hurma yağı, hindistancevizi yağı veya rafine edilmiş, yüksek oranda ısıtılabilir yağlar bunun için en uygunudur.
- Patates nişastasını önceden düşürürseniz, daha net bir sonuç elde etmek için gerçek kızartmaya da yardımcı olacaktır.
- Patates kızartması pişirmenin güzel sanatı Belçika'dan geliyor. Orada en iyi ısırık için sır: iki kez kızartma. İlk kursta 150 derecede yaklaşık 5 ila 7 dakika pişirin. Sonra süzün ve biraz dinlendirin. Daha sonra altın sarısı olana kadar yaklaşık 180 derecede kısa bir süre pişirin.
İrade mevsiminde
Baharatlara patates kızartmasına çok kişisel bir dokunuş verebilirsiniz. Yemek pişirmeden önce veya sonra mevsim geçirmeniz kişisel tercihlerinize bağlıdır.
- Bununla birlikte, önceki tedavi sadece tuz için uygundur ve tüm kızartmaları daha eşit şekilde tuzlu hale getirir. Fazla tuz atmamaya dikkat edin.
- Baharat yaparken özgürce gelişebilirsiniz. Ya sadece saf tuz kullanıyorsunuz ya da biraz çeşit için bitkisel tuz kullanabilirsiniz.
- Daha baharatlı bir tat istiyorsanız, biber tuzu veya kırmızı biber ile tadabilirsiniz. Piyasada halihazırda hazır cips ve tuz karışımları var.
- Biberiye notu, patates dilimleri üzerinde, özellikle fırınlanmış patatesler üzerinde doyurucu yemekler ile çok iyi gider.
Patateslerin nereden geldiğini her zaman merak ettin mi? Cevaplamak kolay değil, çünkü bu konuda haklı olarak tartışmalar var. Bir sonraki pratik ipucumuzda popüler patates yemeklerinin kökeni hakkında ilginç gerçekleri okuyabilirsiniz.