Pizza: Kendiniz mayasız hamur yapın - nasıl çalışır
İyi bir pizza hamuru be-all ve sonunda-tüm İtalyan klasik. Hamuru kabarık hale getirmek için çoğunlukla maya kullanılır. Bazı know-how ile mayasız pizza hamuru da aynı derecede lezzetli olacak.
Sourdough - şampiyonlara alternatif
Ekşi hamur genellikle ekmek pişirirken maya yerine kullanılır.
- Eski Alman çavdar ekmeği, maya olmadan klasik şekilde bile pişirilir.
- Larousse'deki Fransız standart fabrikası da maya ile yemin ediyor.
- Bir maya yapmanın birkaç yolu vardır. Aşağıda iki seçenek sunuyoruz.
Hamur mayası bu şekilde başarılı olur
Bir maya sesi yapmak ilk başta karmaşık geliyor, ama olmak zorunda değil.
- Basit varyant : 100gr çavdar unu 100ml ılık musluk suyu ile karıştırın ve 25-30 ° C'de vidalı bir kavanozda bekletin. Havadaki maya ve bakteriler fermente olmaya başlar. Yaklaşık 4-5 gün sonra, kabarcıklar ve ekşi bir koku oluşmalıdır, bu da hamur mayasının hazır olduğu anlamına gelir.
- Güvenli seçenek : Güvenli oynamak istiyorsanız, seçilen başlangıç kültürlerini satın alın. Çoğu ürünün suyla karıştırılması kolaydır ve güvenli fermantasyonu garanti eder.
Bu mayalarınızı mayasız bir pizzaya dönüştürür
Bir pizza hamuru asla% 100 ekşi hamur değildir. Mayasız pizza için nasıl devam edeceğiniz aşağıda açıklanmıştır:
- Bir kilo pizza hamuru için: 200 gram ekşi hamur, yaklaşık 700 gram buğday unu ve 100 gram su karıştırın. Miktarlar değişebilir çünkü maya az ya da çok sıvı olabilir.
- Pizza hamurunuzu her zamanki gibi maya olmadan yuvarlayın, istediğiniz gibi doldurun ve yüksek sıcaklıkta gevrek pişirin.
Düşük karbonhidratlı bir diyetle pizzadan nasıl yararlanabileceğiniz başka bir makalede açıklanmaktadır.