Kırmızı biber: Farklı renkler buradan geliyor
Biber farklı renk ve şekillerde gelir. Bu yazıda sebzelerin neden bu kadar renkli olduğunu öğrenecek ve zamanla renklerini değiştireceksiniz.
Biber - farklı renklerin açıklaması
Bahçenize biber dikerseniz, kesinlikle belirli bir çeşitliliği seçtiniz.
- Örneğin, biberler yuvarlak baklalar veya sivri biberler olarak mevcuttur. Farklı renklerde biber de var. Bazı bitkiler kırmızı biber üretirken, diğer baklalar turuncu veya hatta açık sarıdır.
- Ancak, biberler son renklerini ancak gerçekten olgunlaştıklarında alırlar.
- Olgunlaşmamış biberler, çeşitliliğe bakılmaksızın her zaman yeşildir. Yeşil renk, olgunlaşmamış baklaların yüksek klorofil içeriğinden gelir.
- Çeşitliliğe bağlı olarak, biberler farklı miktarlarda karotenoid içerir. Bunlar yağda çözünen pigmentlerdir. Bunlar sadece bakla olgunlaşma işlemi sırasında yeşil klorofilin parçalanmasıyla ortaya çıkar.
- Çeşitliliğe bağlı olarak, olgun bir biber daha sonra açık sarı olur, bu da düşük karotenoid içeriğini gösterir.
- Çeşitde daha fazla pigment varsa, yeşil bir biber önce olgunlaşma sırasında sararır ve daha sonra çeşitliliğe bağlı olarak turuncu veya parlak kırmızıya döner.
Olgunlaşma sırasında vitamin içeriği değişir
Biberlerin olgunlaşması sırasında sadece renk değişmez.
- Olgunlaşmamış yeşil biber bile bol miktarda C vitamini getirir. Bununla birlikte, sağlıklı vitaminin içeriği olgunlaşma sırasında önemli ölçüde artar. Kırmızı biber en fazla C vitamini getirir.
- Aynı zamanda, bakla olgunlaştığında şeker içeriği artar. Bu nedenle, yeşil biber olgun baklalardan daha az tatlıdır. Bunun için yeşil biberler de biraz daha az kalori içerir.
- Biberler sadece iyi vitamin kaynakları değildir. Kapsüller ayrıca yanlarında çok miktarda mineral potasyum da getirir. Burada da olgunlaşma sırasında içerik değişir.
- 100 gr yeşil biber 175 mg potasyum içerirken, kırmızı versiyon zaten 260 mg'dır.
Diğer sebzeler gibi, biberler de kolayca ve kolayca fermente edilebilir. Bir sonraki makalede tam olarak nasıl olduğunu öğrenebilirsiniz.