Bıçak tipleri: Açıklanan en önemli bıçak tipleri
Birçok farklı bıçak türü vardır. Normal evde ve günlük kullanımda, her gün farklı bıçaklar bulabilirsiniz. Burada en önemli türler hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklıyoruz.
Batıdan bıçak çeşitleri
Her mutfakta ortak bıçak türleri arasında pişirme bıçağı ve ekmek bıçağı bulunur. Domates ve peynir bıçağı genellikle günlük mutfaklarda bulunur. Her bıçak kendi kenarını yemeğe farklı bir şekilde bağlar ve böylece hızlı hazırlık için yardımcı olur. Yaralanmaları önlemek için bıçaklarınızı keskinleştirmelisiniz. Bunun için sizin için en iyi bıçak bileyicisini test ettik ve sizin için tüm bilgileri hazırladık.
- En önemli bıçak şefin bıçağıdır. Her mutfağın evrensel aracıdır. Et, balık ve sebzeleri kesmek için kullanılabilir. Şefin bıçağı genellikle 20 cm uzunluğundadır.
- Şef bıçağına ek olarak, ekmek bıçağı bir Alman mutfağının en önemli ikinci bıçağıdır. Ekmeğin pürüzsüz bir bıçakla kesilmesi zordur. Bu nedenle bıçağın tırtıklı kenarı, huysuz yüzeylerin kırılmasına yardımcı olur. Ekmek bıçakları genellikle 23 cm uzunluğundadır.
- Turnuva bıçağı veya soyma bıçağı biraz daha küçüktür ve soyma işi için uygundur. Şekil kavislidir, soymanızı kolaylaştırır.
- Domates bıçakları en keskin bıçakların bile yapamayacağını yapabilir. İnce tırtıklı kesimleri ile domateslerin sert derisine kesilirler.
- Peynirin yemek kültürü çeşitlidir. Yani burada peynir bıçağının birkaç versiyonuna ihtiyacınız var. Sert peynir bıçakları kompakt ve sağlamdır.
- Yumuşak peyniri doğru bir şekilde kesmek için sürtünme mümkün olduğunca düşük olmalıdır. Bu nedenle, peynir bıçağının parçaları içeride delinir.
- Jambon bıçağı sadece jambon için değildir. Dar bıçak az sürtünme ve dolayısıyla kesim sırasında çok az direnç oluşturur. Et ve balık için de idealdir. Özellikle ince dilimler kesmek istiyorsanız.
- Jambon bıçağı hala özel bir versiyonda mevcuttur. Somon bıçağı bu. Bıçak daha uzun ve esnektir. Genellikle bu, kesme sırasında sürtünmeyi ek olarak azaltan taraklı bir kenara sahiptir. Tırtıklı bir kenar, bıçak bıçağındaki ince yuvarlak çentikler anlamına gelir. Somon ve ince serrano telleri için kullanılabilir.
Asya bıçak çeşitleri
Asya ülkelerinde, özellikle Japonya'da gıdalar farklı şekilde hazırlanmaktadır. Bu yüzden doğudaki aşçılar hazırlık için diğer bıçak türlerini kullanırlar.
- Santoku bıçağı "üç erdem" anlamına gelir. Adı, balık, et ve sebzeleri işleme yeteneğinden geliyor. Avrupalı şefin bıçağının Japon karşılığıdır. Burada yüksek bıçak bir tür palet olarak kullanılır. Küpürler doğrudan bıçak üzerine yerleştirilir ve doğrudan tencereye veya tavaya taşınır.
- Çinli şefin bıçağı, geleneksel Çin mutfağının merkezi bıçağıdır. Şekil bir baltaya benziyor, ancak onunla hiçbir ilgisi yok. Yüksek ağırlığı ile sebze, et ve balıkların zahmetsizce kesilmesi için uygundur. Büyük bıçak nedeniyle, kupürler de üzerine paketlenebilir.
- Nakiri veya usuba soyma bıçağıdır. Çevrilirse buna "yaprak kesici" denir. Aşçılar daha büyük miktarlarda sebze için kullanır, çünkü Nakiri bıçağının geniş bıçağı her zaman kesilenin ötesine uzanır. Böylece tavaya kolayca eklenebilir.
- Sashimi veya Yanagiba bıçağı özel bir balık bıçağıdır. Hiçbir suşi şefi onsuz yapmak istemez. Bir tarafı son derece keskin ve taşlanmıştır. Bıçak uzunluğu yaklaşık 36 cm uzunluğundadır, ancak daha da uzun olabilir. Bıçak doğru kullanılırsa, balıklar doldurulabilir ve en ince dilimler halinde kesilebilir.
- Ancak bıçağın kullanımı uzun süre uygulanmalıdır. Tek taraflı oyuk taşlama ve arkadaki geniş bıçakla, sashimi bıçağı özel bir kesme tekniği gerektirir. Japon suşi şefleri bu tekniğe hakim olmak için yıllardır eğitim alıyorlar.
- Deba bıçağı, son derece geniş bıçak sırtı ve tek taraflı taşlama ile karakterizedir. Geleneksel Japon mutfağından gelir ve kesme işleri için kullanılır. Üst kısmı hassas iş yapar. Bıçağın arkası kemikleri doğrayabilir.
Bir sonraki makalede, bıçakları nasıl düzgün bir şekilde bileyeceğinizi öğreneceksiniz.