Soğuk somon dumanı - böyle çalışır
Foodies dikkatle füme somon ile yemin ederim. Kendinizi soğuk somon içmeye çalışmak istiyorsanız, doğru ekipmana ek olarak biraz zamana ihtiyacınız var. Bitmiş füme somonun tadını çıkarmanız bir hafta kadar sürer.
Sigara içen soğuk somon - doğru ekipman
Somon asil bir besindir. Daha uzun süre dayanması için tuz ve dumanla tedavi edilebilir. Soğuk dumanın tedavisi ile somon ayrıca hoş bir dumanlı aroma alır. Balık filetosu taze ve balık aromalı kalır. Soğuk sigara içmek için aşağıdaki temel ekipmanlara ihtiyacınız vardır:
- Ortak bir sigara içen varsa, o zaman zaten yiyeceklerin soğuk sigara içmek için iyi bir donanıma sahipsiniz.
- Bununla birlikte, rüzgardan korunan iyi bir ızgarada da sigara içebilirsiniz. Bu bir kömür ızgarası veya bir gaz ızgarası olabilir. Su ısıtıcısı barbeküler bunun için çok uygundur.
- Ayrıca, soğuk bir duman jeneratörü veya ızgaraya uygun bir soğuk duman kabı satın almayı düşünmelisiniz. Bunlar hem kare hem de yuvarlak versiyonlarda mevcuttur.
- Ayrıca tütsülenmiş un gerekir. Tane büyüklüğü yaklaşık 0.5 ila 1.0 milimetre olan kayın ağacı yongaları tavsiye edilir.
- Kırmızı sedir unu da sigara içme seçeneği olarak ilan edilmektedir. Baharatlı reçineli, hafif tatlı aroması somonla iyi gitmelidir. Bazen böyle sedir talaşlarını almak kolay değildir.
- Füme un ile soğuk duman kabınızı çok sıkı doldurun ve cipsleri tekrar yerine sıkıca bastırın. Bu daha sonra düşük sıcaklıklarda iyi çalışan daha iyi bir enerji tasarrufu sağlar.
- Sigara içme cihazınızdaki sıcaklığı kontrol etmek için, uygun bir termometre bulunmalı veya kapakta önceden takılmış olmalıdır. Çünkü sabit ve hassas sıcaklık kontrolü soğuk sigara içimi için de çok önemlidir.
Somon nasıl hazırlanır
Önce tüm balığı içmek mi yoksa sadece fileto almak mı istediğinize karar verin. Balıkçıdan taze almak en iyisidir. Somonu rafine etmek için yeterli zaman planlayın. İşlem bir hafta kadar sürer. Kür ile başlarsınız, bunu gerçek sigara takip eder.
- Filetoları veya balık yarımlarını kemiklerden temizleyin ve kısa süre sonra mutfak kağıdıyla tekrar sürün.
- Somonu her iki tarafa bir tuz-şeker karışımı ile ovalayın. Bunu yapmak için, kilogram balık başına yaklaşık 100 gram kaba tahıl tuzu ve kahverengi şeker kullanın. Biraz daha kalın alanlara daha fazlasını uygulayın.
- Kürleme tuzunu dereotu, kişniş, defne yaprağı ve ardıç meyveleri gibi biber veya baharatlarla rafine edebilirsiniz. Ayrıca, işlenmemiş portakal veya limon kabuğundan lezzet de kullanabilirsiniz.
- Balık parçalarını bir kaseye koyun, üzerini örtün ve bir iki gün buzdolabına koyun.
- Dinlenme süresinden sonra somon çok fazla sıvı kaybetti. Bunu dökeceksin. Balık eti belirgin şekilde daha sıkıdır, ancak yine de camsıdır. Filetoları akan suyun altında temizleyin ve ardından her şeyi mutfak kağıdı ile kurulayın.
- Artık balığın bir gün boyunca doğrudan kurumasına izin verebilirsiniz veya balığın hazırlayıcı, antiseptik alkol tedavisi yapabilirsiniz. Örneğin cin alın ve somon filetolarının yüzeyini fırçalayın.
- Bir gün boyunca tekrar buzdolabında bekletin - ya da sadece hava ile kurutun - sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz. Balıkların yüzeyi şimdi biraz parlak bir patine gösteriyor.
Şimdi sigara içme zamanı
Soğuk sigara ile, yaklaşık 15-25 santigrat derece sıcaklıkta çalışırsınız. Bu nedenle, yaz ortası soğuk sigara içmek için en uygun zaman olmayabilir. Çünkü ızgara veya sigara içen güneşte ise, istenmeyen yüksek sıcaklıklara kadar ısınır. Projeniz için de uygun bir yer arayın.
- Duman üreticinizdeki sigara çiplerini bir mum, alev bira cihazı veya diğer yangın kaynakları ile tutuşturun. Cipsler iyi parladığında ve ilk dumanı dengeli bir şekilde ürettiğinde, sigara içilen kaseyi sigara cihazınıza veya ızgaraya koyun.
- Şimdi somon balığı parçalarını sigara içme cihazınızın veya ızgarasının üst rafına yerleştirin. Ekipmanı kapatın. Sıcaklığa dikkat edin.
- Için için yanan ve duman devam etmeyecek kadar hava akışı olmalıdır. Bir duman jeneratörü içindeki cips şarjı normal olarak yaklaşık 8 ila 10 saat sürer.
- İlk sigara içildikten sonra kısa bir kuruma süresi vardır. Balık parçalarını alın ve bir ila birkaç saat boyunca normal sıcaklıkta açık havada bırakın, ancak haşarattan iyi koruyun.
- Sonra soğuk sigara işlemini tekrarlayın. Bu, toplam duman maruziyetinin en az 20 saat sürdüğü anlamına gelir. Somonunuz kıvamında biraz daha sıkı olacaktır, ancak yine de tipik çiğ somon rengine sahiptir.
- Sigara içtikten sonra uzmanlığınızı folyoya sarabilir veya buzdolabında bir gece buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
- Şimdi balık hazır. Rafine somonu çapraz olarak ve tahıl boyunca keskin bir bıçakla kesebilir ve tadını çıkarabilirsiniz. Satın aldığınız bitmiş ürünlerin tadında kesinlikle bir fark göreceksiniz.
Bir sonraki pratik ipucunda alabalık nasıl içileceğini okuyabilirsiniz.