Kıyma gri: raf ömrü ile ilgili tüm bilgiler
Doğrudan kasaptan gelir ve satın aldıktan sonra gri kıyma görürseniz, evinize giderken griye dönüşmüş olabilir. Yiyeceklerin renginin nasıl değiştiğini açıklıyoruz.
Kıyma gri - nasıl oluyor
Gri kıyma, artık yiyemeyeceğiniz anlamına gelmez. Renk değişikliği kimyasal reaksiyondan gelir.
- Tüketici dünyasında, kıyılmış etin önce griye döndüğü varsayımı daha doğrudur.
- Bu varsayım doğru değil. Kıymanın içi önce gri olur. Kahverengi bir renk de hariç tutulmaz.
- Bunun nedeni, oksijenin ortada kıymaya sadece orta düzeyde ulaşmasıdır. Dışarıda, kıyma, ambalajdaki plastiğe karşı durduğunda griye döner.
- Miyoglobin sorumludur. Bu, kırmızı rengi veren ve oksijen depolanmasından sorumlu olan kaslardaki boyadır. Oksijen olmadan kırmızı renk eksik.
- Kıyılmış domuz eti zaten yenmez veya hatta şımarık olduğundan emin değilseniz, duyularınızı kullanın.
- Doğa bizi tam olarak yenmeyen ve hatta kırık et vakaları için hazırladı - burnumuz. Et ve sosislerde bir şeyin zaten toksik olup olmadığını belirlemenin en güvenli yoludur.
- Kıyma genellikle çok hafif ekşi bir kokuya sahiptir.
- Et kokusu zaten hafif kokan bir kokuya dönüşürse, bu hack'in artık yemek için kullanılamayacağından emin olabilirsiniz.
- Kıyılmış etleri şımarık kokmuyorsa birkaç dakika verin - yaklaşık 15. Bir tabağa yayın veya biraz yaymak için bir kaşık kullanın.
- Hava beslemesi nedeniyle gri renk değişimi azalmalıdır. Yine, miyoglobin sorumludur.
- Gri pembe veya kırmızımsı bir tona dönüşmezse, yemeğinizde bir “acı” olabilir. Bu, çizgiyi iyiden kötüye geçtiği anlamına gelir. Bu durumda, tüketmekten kaçınmalısınız.
- İpucu: Her zaman satın alındığı gün kıyılmış et hazırlayın - tercihen ilk altı saatte. Sadece kısa bir süre için bile olsa. Bu eti mikroplardan korur.
- Başka bir ipucu: Salmonella yüksek sıcaklıklara dayanamadığı için kıyılmış eti daima tamamen kavurun.
Bir sonraki yazımızda, yemeğin raf ömrüne de bakacağız. En iyisi arasındaki farkı açıklıyoruz Kullanım son tarihine kadar.