Sebzeleri fermente etmek: bakteri ve mantarlarla ne ilgisi var
Fermantasyon sırasında birçok bakteri iş başında. Sebzelerin korunmasını sağlarlar. Gerekli bakteriler, mantarlar ve mayalar kendilerini oluştururlar, hiçbir şey eklemenize gerek yoktur.
Bu nedenle fermantasyon sırasında bakteriler gelişir
Fermantasyon, sebzeleri korumanın en eski yöntemlerinden biridir. Bu, çürümeyi önleyen ve sebzelere iyi bir tat veren birçok bakteri ve mantar gerektirir.
- Etrafımızda milyonlarca bakteri yaşıyor. Çoğu zaman tiksiniriz, çoğu bizim için, cilt için, bağışıklık sistemi ve yiyeceklerimiz için iyidir.
- Bakteriler ve maya sebzelerin fermantasyonunda önemli bir rol oynar. Yeşili sağlıklı ve sindirilebilir hale getirir.
- Mayalamak için sadece sebze, su ve tuz gerekir. Bakteriler ve mantarlar kendi başlarına gelişir.
- Sebzeler tuzlu suya batırılır. Bu, aktif olmayan bakterileri öldürür. Laktik asit bakterileri ise bu ortamda kendilerini rahat hissederler. Çoğalırlar, sebzeler yavaşça fermente olur ve bozulmaz.
- Sebzelerin ısıtılmaması önemlidir. Sonra iyi laktik asit bakterileri de ölürdü. Tüm önemli besinler ve vitaminler korunur. Fermente sebzeler bu nedenle çok sağlıklıdır.
Sebzelerinizi fermente etme
Her türlü sebzeyi fermente edebilirsiniz. Örneğin, her türlü bitki, pancar, kök sebze, kabak veya biber çok uygundur. Şöyle çalışır:
- Sebzeleri yıkayın ve bir mutfak rende kullanarak ince parçalar halinde kesin veya rendeleyin.
- Sebzeleri bir kaseye koyun ve iyice sıkıştırın. Örneğin bir et sirke ile.
- Püresi sebzeleri meyve suyu ile iyi temizlenmiş ve sterilize edilmiş koruyucu kavanozlara koyun.
- Camları ağzına kadar doldurmayın, böylece hala fermantasyon için yer vardır. Sebzeleri cama sıkıca bastırın, böylece neredeyse hiç oksijen karışmaz.
- Sebzeler kaplanana kadar kavanozlara su doldurun. Bir çay kaşığı tuz ekleyin.
- Sebzeleri, fermantasyon sırasında bile daima su altında kalacak şekilde ağırlıklandırın. Bunun için özel fermantasyon ağırlıkları vardır.
- Gözlükleri, örneğin bodrum katında, yaklaşık 15 derecede karanlık bir yere yerleştirin.
- Sebzeleri yaklaşık üç ila altı hafta fermente bırakın.
