Sebzeleri fermente etmek: anlamı ve kökeni

Sebzeleri fermente etmek yeni bir trend değil, onlarca yıldır bilinmektedir. Yazımızda bu koruma yönteminin sağlık için önemini açıklıyoruz.

Sebzeleri fermente etme: muhafaza yönteminin önemi

Sebzeleri fermente etmek, taze hasat edilmiş sebzeleri korumak anlamına gelir. İyi bilinen bir örnek, bir mason kavanozundaki lahana turşusu.

Bu, en eski koruma yöntemlerinden biridir, çünkü bozulabilir sebzeleri hızlı bir şekilde korumak için erken bir araştırma yapılmıştır.
Laktik asit bakterileri, tıpkı peynir veya maya ekmeği üretiminde olduğu gibi sebzeleri fermente etmek için kullanılır. Bu bakteriler vücut için sağlıklı ve sindirilebilir.
Sebze fermantasyonu, taze sebzeleri tuzda salamurarak çalışır. Putrefaktif bakteriler oksijen almaz ve ölmezler. İyi mikroorganizmalar tuzda çoğalır.
Bu, sebzelerin kötü gitmemesini sağlar. Ek olarak, fermantasyon işlemi sağlıklı laktik asit bakterileri oluşturur.
Sadece laktik asit bakterisi haline gelen yeterli mikroorganizmalar içerdiğinden, koruma için sadece taze, işlenmemiş, organik kalitede sebzeler kullanmanız önemlidir. İşlenmiş sebzeler söz konusu olduğunda, bunlar genellikle sadece küçük miktarlarda bulunur.

Fermantasyonun avantajı, dondurma veya kaynatma koruma yöntemlerinin aksine, taze sebzelere ne ısı ne de soğuk ulaşmasıdır.

Fermantasyonda sadece tuz kullanılır. Bu, tüm besin maddelerinin sebzelerde kaldığı anlamına gelir. Tuz ayrıca mikroorganizmalardan laktik asit bakterileri oluşturur.
Laktik asit bakterileri bağırsak florası için özellikle önemlidir, çünkü iyi bağırsak bakterilerinin büyümesini desteklerler ve kötü bakteriler mücadele edilir.
Fermente sebzeler bağırsak florasınızı ve dolayısıyla bağışıklık sisteminizi destekler.

Prensip olarak, fermantasyon için herhangi bir sebzeyi kullanabilirsiniz.

Bununla birlikte, domates gibi yüksek su içeriğine sahip çeşitler aşırı duygusal hale gelebilir. Ancak, fermente domateslerden makarna sosları yapabilirsiniz.
Meyve fermantasyon için daha az uygundur, çünkü fermantasyon işlemi gerçekleşir, ancak alkol fruktozdan kaynaklanır.
Fermantasyon için bir fermantasyon kabına veya bir kaseye ve mason kavanozlarına ihtiyacınız vardır. Çok ince doğranmış veya rendelenmiş sebzeleri kaseye koyun ve meyve suyunun sebzelerden çıkması için sıkıca sıkın.
Şimdi suyu ve sebzeleri bir mason kavanoza koyun. Sızan meyve suyu sebzeleri tamamen kaplamak için yeterli değilse, biraz su ekleyin. Fermente edilecek sebzelerin tamamen su veya meyve suyu ile kaplanması önemlidir.
Şimdi kavanoza bir çorba kaşığı tuz koyun, kapatın ve yaklaşık dört ila beş gün bekleyin.