Marine et: en iyi ipuçları ve püf noktaları
Eti kendiniz marine ederseniz, ücretsiz baharat seçenekleriniz vardır. Etin tadı, dekapaj ile iyileştirilir, aynı zamanda sağlık yararları da getirebilir.
Marine et: bu temel içeriklerle
Sadece çiğ et ızgaraya koyun, sonra tuz ve karabiber, bitti mi? Çalışıyor, ancak barbekü keyfinin zirvesi olmaktan çok uzak. Etinizi önceden lezzetli bir turşuya koyarsanız çok daha fazla tadın tadını çıkarabilirsiniz. Bu hazırlıktan daha da fazla avantajınız var.
- Bir turşusu çoğunlukla yağ, asit ve baharatlardan oluşur. Ek olarak, tuz ve şeker (veya diğer tatlılık) bir rol oynayabilir.
- Yağ için en iyi seçim, ısınmanıza izin verilen zeytinyağı, kolza tohumu yağı veya ayçiçek yağıdır (yüksek oleik yağ). Bu yağların avantajları: Isı altında negatif olarak değişen daha az çoklu doymamış yağ asitleri içerirler. Ancak ısıya karşı daha az duyarlı olan daha fazla tekli doymamış yağ asidi, oleik asit vardır.
- Marinattaki asit, istenmeyen bakterilere karşı doğal bir engelleyici görevi görür. Öte yandan, protein yapıları "gevşettiği" için et yumuşatırsınız. Bu, içerideki yağ ve baharatların emilmesini kolaylaştırır.
- Sirke genellikle eti marine etmek için kullanılır, ancak sitrik asit veya meyve suyu, özellikle açık renkli kümes hayvanları veya domuz eti ile de çalışabilirsiniz. Aroma uygunsa, bir kadeh şarap da ekleyebilirsiniz.
- Turşunuza tuz eklerseniz, etin tadı vurgulanır. Buna ek olarak, soya sosu ilavesiyle " umami " adı verilen tam gövdeli tadı da teşvik edebilirsiniz.
- Turşunuza tuz eklemekle ilgili endişeleriniz varsa, temelde su çeker: Tuz aslında suyun yiyeceklerden ızgaraya kaçmasına neden olur. Daha sonra baharatlar ve yağ içeren tuzlu turşusu tekrar etin içine emilir, böylece sulu ve lezzetli olur.
Baharatlar: daha fazla tat ve sağlık
Baharatlar ızgara veya kavrulmuş yiyeceklerinizin lezzetini büyük ölçüde belirler. Etin veya tadın türüne bağlı olarak, tatlı tatlar (tatlı kırmızı biber, hardal, selâmotu) veya daha güçlü baharatlar (biber, köri, zencefil, biberiye, kekik mercanköşk, kekik) seçebilirsiniz. Ancak baharatlardan da sağlıklı bir şekilde faydalanırsınız.
- Sarımsak tadı herhangi bir turşuyla iyi gider. Ek olarak, yemeğinize taze preslenmiş ayak parmakları ile sağlığın bir kısmını verirsiniz: sarımsak birçok antioksidan içerir.
- Bu antioksidanlar ızgara yiyecekleri heterosiklik aromatik aminlerin (HAA) oluşumundan korur. Bunlar, kanseri teşvik edici bir etkiye sahip oldukları için ızgara keyfi için sorunlu yoldaşlar olarak kabul edilir.
- Biberiye eşit derecede olumlu bir etkiye sahiptir. Bu baharat diğer Akdeniz baharatlarından daha fazla antioksidan içerir. Baharatın HAA oluşumunu ve böylece ızgara yiyeceklerden kaynaklanabilecek kanser risklerini azalttığı kanıtlanmıştır.
- 100 gram turşuda 7 gram biberiye kullanırsanız, optimum etkili antioksidan konsantrasyonları ve çok fazla lezzet elde edersiniz. Biberiye sığır eti, kuzu eti ve domuz eti ile çok iyi gider.
Et yerleştirirken bu şekilde doğru şekilde ilerlersiniz
Etinizi düzgün ve sağlıklı bir şekilde marine etmek için aşağıdakileri yapın:
- Önce sirke veya limon suyunu hardal, baharatlar, tuz ve karabiber ile karıştırın. Şeker ve şurup tamamen çözülmüş olmalıdır.
- Sonra yağı ekleyin ve iyice karıştırın. Bunu, mümkünse baharatları parçalamaması gereken bir blender ile de yapabilirsiniz.
- Kalın et veya kızartmalarda delik delmek için çatal kullanın. Marine etmek için çok az zamanınız varsa, etin yüzeyini çizerek sıvının emilimini teşvik edin.
- Turşuyu etin her tarafına dikkatlice yayın. Sonra tam turşuyu ızgara yiyeceklerin üzerine dökün. Etin tamamı sos içinde yıkanmalıdır.
- Kavanozu iyice örtün ve gece boyunca buzdolabına koyun - tercihen birkaç saat. Böylece et iyice çekilebilir ve turşunun tadını emebilir. Beş derecenin altına kadar soğutarak mikroorganizmaların büyümesini önlerler.
- Marine etme süresinin yarısından sonra, eti tekrar ters çevirerek tüm tarafların eşit olarak emilmesini sağlayabilirsiniz.
- Eti plastik torbalara yerleştirip vakumlayarak marine etme işlemini kısaltabilirsiniz. Çok fazla et aldıysanız ve artıkları dondurmak istiyorsanız, aynı şeyi yapabilirsiniz. Çözdürme işleminden sonraki ızgara etkinliğinde, önceden marine edilmiş etiniz olacaktır.
- Izgara veya kızartma parçalarınızı, kızartmayı veya ızgara etmeyi planlamanızdan yaklaşık 2 saat önce buzdolabından çıkarın.
- Pişirmeden önce et parçalarını ızgaraya dikkatlice eklediğinizden emin olun. Böylece yağ közlere kazara damlamaz. Bu, kanserojen madde akrolein oluşumunu teşvik edecektir. Ayrıca, dışarıya yapışan baharatlar çok çabuk yanabilir ve acı tadabilir.
- Turşuyu imha etmelisiniz. İkinci kez marine etmek için uygun değildir.
Marine biftek: en büyük hatalar
Alüminyum folyo olmadan sebze ve peynir ızgara yapmak ister misiniz? Alüminyum olmadan lezzetli ızgara sonuçlarının nasıl elde edileceğine dair birkaç ipucumuz var.