Fırında et hazırlama: en iyi ipuçları ve püf noktaları
Etinizi fırında hazırlarsanız, kızartma doğru tarifle ihale ve sulu olacaktır. Bu makalede, sizin için fırına hazırlık için birkaç ipucu topladık.
Fırında et pişirin
Eti hem ocakta hem de fırında pişirebilirsiniz.
- Fırın varyantını seçin, ete biraz sıvı ekleyin. Saf su kullanabilirsiniz. Ancak, biraz şarap veya et suyu ile dökerseniz et daha fazla lezzet alır.
- İstenilen pişirme derecesine ulaşana kadar etin üst ve alt ısıda 150 ila 180 derece kapalı fırında pişmesine izin verin.
- Bunu belirlemek için bir kızartma termometresi uygundur. Etin boyutuna bağlı olarak, hazırlamak için üç saat kadar beklemeniz gerekebilir.
Düşük sıcaklıkta hazırlık
Düşük sıcaklıkta pişirme yöntemiyle, et özellikle hassas hale gelir ve sulu kalır.
- Fırında bu hazırlama yöntemi özellikle kalın kızartmalar için uygundur.
- Et, 80 derece sıcaklıkta birkaç saat fırında kalır.
- Doğru pişirme noktasını tanımak için bir kızartma termometresi kullanmaktan kaçınabilirsiniz.
- Kuzu veya sığır eti uygun şekilde kızartırsanız, et 60 derece çekirdek sıcaklığında olmalıdır.
- Oyun, kümes hayvanları veya kızartma domuzunu bu şekilde hazırlarken, çekirdek sıcaklığı en az 70 derece olmalıdır.
Sadece sonunda sarar
Çoğunlukla et, bir tavada veya bir tencerede pişirilmeden önce kurutulur.
- Bununla birlikte, profesyonel şefler, ancak piştikten sonra etleri fırında yakmanızı önerir.
- Bunun nedeni, çiğ et ile istenen kabuğun oluşması için sadece biraz zaman gerekir.
- Et en azından en dıştaki tabakalarda pişirildiğinde.
- Bu yüzden bitmiş kızartmayı sonunda yağ içeren sıcak bir tavaya koymak ve birkaç dakika boyunca her tarafta kızartmak daha iyidir.
Ete biraz dinlen
Kızartma hazır olduğunda, hemen servis yapmayın, ancak dinlenin.
- Ete dinlenmek için zaman tanıyın.
- Daha sonra dilimlendiğinde önemli ölçüde daha az meyve suyu çıkar, ancak ette kalır.
- İpucu: keskin bir bıçak alın. Bu ayrıca meyve suyunun ette kalmasına yardımcı olur.
- Bitmiş rostoyu en az 10, ancak daha iyi 20 veya 30 dakika dinlendirin. Soğumaması için alüminyum folyo ile örtün.