Düşük glütenli diyet için Emmer: Orijinal tahıl hakkında ilginç gerçekler
Emmer eski bir tahıl türüdür. Sağlıklı ve besleyici olarak kabul edilir, ancak gluten içerir. Bununla birlikte, bazı insanlar bunu geleneksel tahıllardan daha iyi tolere eder.
10 gramdan fazla: Emmer ayrıca gluten içerir
Çölyak hastalığı olarak da bilinen gluten intoleransından etkilenen herkes, buğday, heceleme, çavdar ve benzerleri yerine şikayetsizce yiyebilecekleri glutensiz tahıllara ve unlara ihtiyaç duyar. Bazen "eski tahıl" Emmer önerilir. Bununla birlikte, Alman Çölyak Derneği (DZG) bunu açıkça ortaya koyuyor: Emmer ayrıca gluten proteini de içeriyor.
- Kulaktaki tane düzenlemesi nedeniyle iki tane olarak da bilinen Emmer, buğdaydan daha fazla protein (yaklaşık 11-13 g / 100g) ve tutkal proteini içerir.
- Çölyak hastalığı olan insanlar için, yiyeceklerdeki gluten içeriği toleransları için çok önemlidir. Gluten içeriği 100 gram gıda başına 0.2 miligramdan az olan herhangi bir şeye glütensiz denilebilir.
- Kepekli un ile, 100 gramlık porsiyon başına 8.3 gram glüten alın. Bavyera'daki Beslenme Yeterlilik Merkezi'nden (KERN) rakamlara göre yazıldığından un yaklaşık 9, 5 gram ağırlığında. Şu anda Emmer için güvenilir bir bilgi yok. Ancak uzmanlara göre, gluten içeriği 10 gramın üzerinde olmalıdır.
Emmer gluten daha iyi tolere edilebilir
Beslenme tıbbı uzmanları, kesinlikle ölçülebilir miktara ek olarak, yapışkan proteinin tipinin de tolerans üzerinde bir etkisi olup olmadığını tartışıyorlar. Çünkü her tahılın kendi "kimyasal tutkal profili" vardır, bu da protein yapı taşlarının farklı olduğu anlamına gelir.
- Emmer proteininin yapışkan özellikleri, her ikisi de buğday ailesine ait olsa bile, buğdaydakinden farklıdır. Bu nedenle Emmer'i buğdaydan daha iyi tolere etmeniz mümkündür.
- Genel olarak, Emmer genellikle işleme konusunda zor olarak değerlendirilmektedir. Emmer ile ekmek pişirmek istiyorsanız, bu hamurun dikkatli bir şekilde "serbest bırakılmasını" gerektirir. Daha fazla zaman alan mutfak uygulamaları, Emmer'in daha iyi toleransı için bir açıklama sunabilir, çünkü bu malzemeleri değiştirir.
- Hamurun daha uzun olgunlaşması, hamur işindeki çeşitli şeker bileşiklerini (FODMAPS, fermente edilebilir oligosakkaritler, disakkaritler, monosakkaritler ve polioller) de azaltır. Kanıtlanmış çölyak hastalığına ek olarak, bunlar ayrıca sindirim problemlerinin olası tetikleyicileri olarak tartışılmaktadır.
Emmer hakkında diğer bilgiler
Emmer nispeten bilinmiyor. Almanya'daki mevcut emmer yetiştiriciliğinin sadece 1.000 hektar olduğu tahmin edilmektedir. Bu, sık sık yetiştirilen bir tahıl olduğu Dünya Savaşı'ndan önce farklıydı. Emmer son zamanlarda özellikle organik tarımda popülerlik kazanmıştır: sağlık, doğa ve çevresel uyumluluğa dikkat eden tüketiciler hayranlarıdır.
- Emmer, yazıldığından yaklaşık yarım daha az ve buğdaydan yaklaşık üçte bir veya çeyrek daha az verir. Uzun saplar oluşturur. Bu nedenle, rüzgâr siperi onun için bir tehlikedir. Ayrıca, Emmer yetiştiriciliğinde yabancı ot kontrolü diğer tahıllardan daha karmaşıktır.
- Emmer taneleri uzun, yuvarlak ve çoğunlukla buğday tanelerinden daha küçük ve daha koyudur. Tohumlar hecelenen veya buğdaydan daha zordur ve doyurucu, ceviz karakteriyle çekici bir kabarık un üretir.
- Emmer unu diğer unlarla karıştırıldığında özellikle iyi pişirilebilir. Emmer'den saf pişmiş ürünler veya makarna da mümkündür.
- Bütün, pişmiş emmer taneleri çorba, güveç, salata, güveç ve sebze köftesi için çok uygundur. Tohumlar önceden dış kabuk kısımlarından kısmen serbest bırakılır. Bununla birlikte, bazı besinler kaybolur.
- Orijinal tahılın besin içeriği ikna edicidir: yaklaşık 11 gram protein, nişasta şeklinde 63 gram karbonhidrat ve yaklaşık 3 gram yağ 100 gram Emmer temelini oluşturur. Bu yaklaşık 9 gram sindirim lifi ile desteklenir.
- Kepekli tahıllar demir, çinko, selenyum ve manganez gibi mineraller bakımından zengindir. Ek olarak, görme üzerinde olumlu etkileri olduğu söylenen bir karotenoid olan lutein sağlar.
Bağırsaklarınız için iyi bir şeyler yapmak ister misiniz? Daha sonra, örneğin, güçlü bir bağırsak florası oluşturmak ve fermente sebzelerin bizim için ne kadar sağlıklı olduğunu okumak için lahana turşusu kullanın.