Kızartma ve kızarmış ekmek: doğru tava için doğru yağ
Kızartma yaparken bir şey ters gidebilir. Yanlış yağ kullanırsanız, tavanıza zarar verirsiniz ve sağlığınıza zarar verebilirsiniz.
Bugün her iyi mutfakta en az iyi bir tava vardır. Ancak, tüm yağlar için eşit derecede uygun değildir. Kızartma sırasında bir yağ veya yağ kullanın; düşük duman noktası ile tavadaki kaplamaya zarar verirsiniz ve sağlığınıza zarar verirsiniz çünkü yağ asitleri ayrılır ve böylece akrolein gibi toksinleri serbest bırakır. En yaygın dört tava tipinin avantajları ve dezavantajları aşağıdaki paragraflarda sunulmaktadır.
Seramik tava: zeytinyağından kaçının
Seramik tavada, sadece kaplama, bütün şüpheli değil, seramikten yapılır. Taban genellikle paslanmaz çelik veya alüminyumdan yapılır. Seramik tava pratik olarak tüm ocaklar için kullanılabilir, indüksiyon ile tava tabanına bağlıdır. Bunları fırına da koyabilirsiniz, çünkü tava çok ısıya dayanıklıdır.
Seramik tavalar için, sadece rafine ayçiçek yağı, rafine fıstık yağı veya kolza tohumu yağı gibi yüksek duman noktasına sahip yağlar kullanın. Sızma zeytinyağından kaçınmalısınız. Isı çok yüksekse yapışmaz kaplamaya zarar verebilir.
Kişi hakkında
Urs Marti bir blog yazarı ve her şey yemek hakkında yazar. Hızlı tariflere odaklandı. Blogunda düzenli olarak yeni tarifler sunuyor. İsviçre ordusunda bir fırıncı ve aşçıydı.
Teflon kaplı tava: uygun fiyatlı seçenek
Teflon kaplı tava birçok evde yaygındır. Bunun nedeni, büyük bir yapışmaz kaplamaya sahip olması ve aynı zamanda ucuz olmasıdır. Dezavantajı: Bu tava, yüksek sıcaklıklar için uygun değildir, çizilmelere karşı çok hassastır ve demir tavalara kıyasla daha kısa bir ömre sahiptir.
Sağlıklı yaşıyorsanız, Teflon tava hala iyi bir seçimdir. Sadece çok az yağa (veya hiçbirine) ihtiyaç duymaz, çünkü kızartılacak yiyecekler Teflon kaplama sayesinde tava tabanına yapışmaz. Balık filetosu, tavuk göğsü ve çırpılmış yumurta gibi protein açısından zengin yemekler için de çok uygundur.
Burada, açıklandığı gibi yüksek sıcaklıklar için tava uygun olmadığından, yüksek duman noktalı yağ kullanmanıza gerek yoktur. Maksimum 180 derece, daha sıcak olmamalıdır. Örneğin tereyağı kullanabilirsiniz. Margarin veya rafine edilmemiş yağlar.
Dökme demir tava: ağır ve sağlam
Dökme demir tavalar diğer modellere göre çok ağırdır. Kaydırma veya dökme sırasında kas gücü gerektirir. Seramik tava gibi, dökme demir tavalar her türlü soba için uygundur ve fırında da kullanılabilir. Belli bir miktarda ısı elde etmek daha uzun sürer, ancak daha uzun süre depolar.
Pişirme için kızartma yağını tavaya yaklaşık 5 mm'lik bir tabaka tabanı kaplayana kadar doldurun. Keten tohumu yağı düşük bir duman noktasına sahip olduğu için benim için kendini kanıtladı. Şimdi yağ sigara içmeye başlayana kadar plakayı en yüksek seviyede ısıtın. Yağ ayrışır ve sert bir patine oluşur. Tavayı sıcak plakadan çıkarın, soğuk bir tabağa koyun ve tavayı ve yağı soğutun. Yağı dökün ve tavayı kağıt havlu üzerine kalan gresle ovalayın.
Tek bir burn-in genellikle yeterlidir. Ayrıca işlemi birkaç kez tekrarlayabilirsiniz. Yemeklerinizi hazırlamak için taze yağ kullanmalısınız.
Etinizi veya sebzelerinizi kızartmak veya kızartmak isterseniz, dökme demir tava çok iyi bir seçimdir. Bununla birlikte, yıkarken patine zarar vermemek için hafif bir deterjan ve sünger kullanmalısınız. Ayrıca bulaşık makinesinde de olmamalıdır.
Demir tavalar: çok ısınmasına izin vermeyin
Demir tavaların kaplaması yoktur, ancak bu çok fazla yağa ihtiyacınız olduğu anlamına gelmez. Dökme demir tavada olduğu gibi, doğal bir patinanın yaratılması için iyi "yakmanız" önemlidir. Yağ, kabın dibinde kalıntılardan koruyan ince bir film oluşturur.
Sonunda karar veren tat
Hangi tava sonuçta en iyisi bir tat meselesidir. Aynı şey petrol için de geçerlidir. Ancak, tava güçlü bir şekilde ısıtılacaksa duman noktasını dikkate almalısınız. Aksi takdirde kaplama zarar görebilir ve yağ asitleri ayrıldığı ve toksin akrolein salındığı için sağlığa da zararlıdır.
İtalyan şarküteri ve yağları Gustini'de - CHIP fiş portalındaki mevcut kuponlar